Indonēzijas populārākie ielu ēdieni

Posted on

Indonēzijas populārākie ielu ēdieni

Ņemot vērā Indonēzijas ilgo vēsturi kā garšvielu zemi, šķiet tikai dabiski, ka vietējie ēdieni – pat lēti, bet sātīgi ēdieni, kas tiek pārdoti uz ielas – vietējos produktus un tradicionālos ēdiena gatavošanas stilus sapludina garšīgā, saviļņojošā veselumā. Indonēzijas kā Portugāles un Indonēzijas kaujas lauka un kolonijas vēsture patiesībā risinās ap garšvielām, kuras sākotnēji kultivēja ap valsts daudzajām salām.

“Gandrīz pirms pusgadsimta arhipelāgā ar garšvielām notika asiņains karš,” skaidro KF Seetohs, televīzijas vadītājs, Āzijas pārtikas uzņēmuma Makansutra dibinātājs un gaidāmā pasaules ielu pārtikas kongresa, kas notiks Singapūrā, galvenais pārstāvis. “Can tu iedomājies, ko viņi darīja ar šīm garšvielām, ar pārtiku, kas cilvēkiem rada vēlmi par to nogalināt? “

Neuztraucieties, situācija ir nedaudz nomierinājusies: šodien Indonēzijas viesi tagad var mierīgi ēst iecienītos ielas ēdienus. Ja atrodaties pilsētā, piemēram, Džakartā vai Jogjakartā, iespējams, jums nav jāiet ļoti tālu, lai atrastu kādu no ielas ēdieniem, kas uzskaitīti dažās nākamajās lappusēs. Daudzi no šiem pārtikas produktiem ir populāri visā Indonēzijā, un daži labi iecienīti vietējie ēdieni.

Keraks Telors – Džakartas “oficiālais” uzkodas ielā

Keraks Telors - Džakartas

Indonēzijas 230 miljoni cilvēku ir sadalīti starp vairāk nekā 300 etniskām grupām; betaviešu etniskā grupa apgalvo, ka Džakarta ir savējā. Betaviešu kultūra ir atbildīga par lielu daļu Džakartas ielas pārtikas skatuves, ieskaitot nasi uduk un betaviešu variantus soto un gado-gado.

Kerak telor (Bahasa par “olu garozas”) ir paraksts Betawi ielu pārtikas a lipīgs rīsi frittata vārīti uz oglēm ko veic ceļojoši pārdevēji. Pārdevējs ievieto pannā nelielu daļu lipīgu rīsu, pēc tam pievieno ceptas šalotes, garneles, rīvētu kokosriekstu, piparus un sāli. Tad visu ansambli sajauc ar pīles vai vistas olu, pēc tam karstu pasniedz virs papīra. Ārpuse ir pagatavota līdz kraukšķīgumam, kas izskaidro nosaukumu.

Vistas vai pīles ola? Tas ir atkarīgs no jūsu gaumes; pīļu ola veicina bagātīgāku, taukaināku garšu un sajūtu mutē, lai gan kerak telor, kas pagatavots ar pīļu olu, maksā nedaudz vairāk. Traukam ir īslaicīga līdzība ar omleti, bet lipīgo rīsu, šalotes, garneļu un kokosriekstu (nemaz nerunājot par Indonēzijas garšvielām) pievienošana to pilnīgi atšķir no maigās, kraukšķīgās Rietumu māsīcas.

Kerak telor nav tik visuresošs kā citi ielu ēdieni: “Mēs vēlamies to pārdot tikai dažos vietās, kas Džakartai ir raksturīgi, piemēram, Monas, vecpilsēta un Setu Babakan,” skaidro Bang Toing, Betawi kerak telor pārdevējs, kas atrodas Džakartā. . “Es neesmu īsti pārliecināts, kāpēc, bet mēs vienkārši to darām.”

Nasi Uduk – Indonēzietis uzņem kokosriekstu rīsus

Nasi Uduk - Indonēzietis uzņem kokosriekstu rīsus

Šiem kokosriekstu ievadītajiem rīsiem ir īslaicīga līdzība ar nasi lemaku, kuru atradīsit Malaizijā, bet betavi ir padarījuši nasi uduku unikālu par savu. Gatavojot nasi uduk, Betawi aizstāj ūdeni ar kokosriekstu pienu un iekļauj citronzāli, krustnagliņas un citas garšvielas. Tā rezultātā iegūst krēmīgākus, sāļākus rīsus, kas īpaši labi savienojas ar tempeh, nasi ayam vai anšoviem.

Soto Tangkar – pazemīga zupa ar karalisku izcelsmi

Soto Tangkar - pazemīga zupa ar karalisku izcelsmi

“Soto” ir visaptveroša frāze, ko lieto Indonēzijas stila zupai, un tā nāk no daudzām reģionālām variācijām. Soto tangkar ir beta versija, kas uzņemas soto: liellopa ribiņas un krūtis, kas sautētas kokosriekstu pienā, ķiplokos, čili, svečriekstos un citās garšvielās. Betaviešiem patīk pasniegt soto tangkaru kopā ar saté daging sapi (liellopa gaļas satay): pusdienotāji izmanto soto tangkar kā pikantu mērci mērcē pie liellopa cepeša iesmiem.

Soto cēlās saknes maldina tās pašreizējo ielas kredītu: Malaizijas pārtikas emuārs Fried Chillies paskaidro, ka nosaukumam soto saknes ir malajiešu valodā ratu (“royal”), kas ir tā pati sakne malajiešu vārdam “pils”, kraton ( ke- ratu-an , sabojāts kratonā , skat. Yogyakarta Kraton).

Kā stāsta Fried Chillies, kāds karalis saslima un lūdza atjaunojošu zupu. Zupa tika pagatavota pikantāka nekā parasti, lai gūtu labumu no ķēniņa slimības nomāktajām garšas kārpiņām. Iegūto ēdienu sauca par suap ratu (“barots karalim”); nosaukums laika gaitā tika sabojāts soto .

Gado-gado – salāti aizved uz ielām

Gado-gado - salāti aizved uz ielām

Veģetārieši var atviegloti uzelpot: viņi joprojām var baudīt Indonēzijas ielas ēdienu, pasūtot salātus, kas pazīstami kā gado-gado . Nosaukums burtiski tiek tulkots kā “mix-mix”; galu galā ēdiens ir blanšētu un svaigu dārzeņu, tofu un tempeh maisījums , kas mazgāts ar zemesriekstu bāzes mērci. Trauku var izrotāt ar cieti vārītām olu šķēlītēm un sautētiem sīpoliem, kā arī pasniegt ar garnīru kripik (cepti, cieti saturoši krekeri).

Atšķirībā no vairuma citu Indonēzijas ielu ēdienu, gado-gado ir viegli nokļuvis restorānos un viesnīcās visā reģionā; salāti ir regulārs balsts Singapūras hawker centros un dažās Indonēzijas greznajās ēdināšanas vietās.

Ketoprak – ielu uzkoda, kas sasniedz vietu

Ketoprak - ielu uzkoda, kas sasniedz vietu

Cits (parasti) ielas gaļas ēdiens bez gaļas – ketopraks līdzinās gado-gado ar zemesriekstu mērces izmantošanu kā mērci. Atšķirība slēpjas ketoprak lietotajiem rīsu nūdelēm un lontong , formu saspiestā rīsu. Pupiņu kāposti, čili, ķiploki, tofu, šalotes un kripiks papildina ansambli, ar dažiem letiņiem pievienojot cieti vārītas olas un gurķu šķēles.

Pārtikas zinātnes pārstāvji apgalvo, ka ketopraks kā tradicionāls ēdiens radies Cirebonā, Rietumjava. Šodien ketopraks tiek uzskatīts par beta / vietējo Džakartas štāpeļšķiedrām, lai gan šo ielu ēdienu atradīsit arī Jogjakartā. Pasūtot ketopraku, varat norādīt, cik pikanta ir jūsu porcija; pārdevēji mēdz katru porciju pagatavot atsevišķi.

Nasi Gila – Pārgrieziet riekstus pāri Džakartas “Crazy Rice”

“Gila” indonēziešu valodā nozīmē “traks”, tāpēc “nasi gila” nozīmē “traki rīsi”; nosaukums attiecas uz desas, vistas, kotletes un jēra gaļas namiņu, kas bagātīgi izbērts virs baltajiem rīsiem un rotāts ar nedaudziem kerupukiem .

Džakartas maigā Mentengas rajona (prezidenta Obamas mājvieta, kad viņš vēl dzīvoja Indonēzijā) apmeklētāji pēc tumsas iestāšanās var piebraukt pie sāniem, lai sēdētu pie plastmasas galda un krēsla un ieliktu mantu, mazgātu ar botolu (aukstā tēja iepildīta pudelē kā bezalkoholiskais dzēriens).

Nasi gila ir tikai viens no daudziem Džakartas ielu pārtikas rīsu izstrādājumiem; galvaspilsētas strādnieki ļoti iecienījuši ceptu rīsu (nasi goreng) ēdienus ar aprakstošiem nosaukumiem. Džakartas globuss ziņo par dažiem vietējiem variantiem, tostarp ” nasi goreng ganja – tā nosaukts it kā tās it kā atkarības kvalitātes dēļ” un ” mawud nasi goreng, ko pārdevēji pārdod Jalan Haji Lebar Meruya, Rietumdžakartā … Mawud ir luga uz vārda maut , kas nozīmē letālu vai nāves stundu. “

Bakso – Kotletes zupa, kas piemērota prezidentam

Bakso - Kotletes zupa, kas piemērota prezidentam

Indonēzieši mīlēja prezidentu Obamu, kad viņš apmeklēja viņu valsti, un viņš viņus mīlēja jau atpakaļ – vai vismaz viņš mīlēja viņu ēdienu. Pateicoties saviem Indonēzijas viesiem par labām vakariņām, Obama iesaucās: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Paldies par bakso … tas viss ir garšīgi!)

Bakso ir galvenais spēlētājs Indonēzijas ielas pārtikas jomā: garšīgs, sātīgs un lēts olbaltumvielu avots, ko pasniedz no ratiņiem. Kotletes ir dažāda lieluma, sākot no golfa bumbiņas līdz pat bumbu tenisa bumbiņai (pēdējās tiek pareizi sauktas par bakso bola tenis – kotletēm vidū ir cieti vārītas olas).

Šīs atsperīgās noslēpumainās gaļas bumbiņas sajauc ar nūdelēm un sātīgu buljonu, pēc tam rotā ar ceptu šalotes sīpolu, vārītu olu un bok choy. Bagātāki reģionālie varianti pievieno vontonus, ķīniešu pelmeņus, kas pazīstami kā siomay (siu mai), un tofu.

Lai pievienotu ēdienam sitienu, pusdienotāji parasti ēd bakso ar sambal vai Indonēzijas čili pastas pusi .

Nasi Manado – piecu trauksmju rīsi čili mīlošajam ēdājam

Ja jūs vienkārši nevarat novērtēt ēdienu, ja vien tas nav piecdesmit procenti habanero piparu, tad jūs jutīsieties kā mājās Indonēzijas austrumu pilsētā Manado: vietējā Minahasa etniskā grupa ēd visu ar čili. Un mēs domājam visu – Minahasa pat iemērc savus banānus čili pastā!

Tas nenozīmē, ka Manado virtuve ir visu piecu trauksmes ugunsgrēku sākšana mutē; Minahasa pavāri labprāt uzlabo savus ēdienus ar smaržīgiem augiem, piemēram, baziliku, citronzāli un kafīra laima lapu.

Uz šī attēla esošajiem ēdieniem ir visas nepārprotamās Manado pārtikas siltuma un smaržas pazīmes. Vidū sēž balto rīsu ( nasi ) pilskalns ; augšējā kreisajā stūrī ir cakalang rica-rica (“cakalang” ir svītrainās tunzivis, štāpeļšķiedras gaļa Manado jūrmalā; “rica-rica” ​​attiecas uz sarkanu čili, kuru Minahasa mīl maisīt kopā ar olbaltumvielām). Daļēji pārklājot kakalangu apakšējā kreisajā stūrī, jūs redzēsiet lielu bakwan jagung (kukurūzas smalcinātāju ) pīrādziņu .

Plati noapaļo uz augšu rica rodo (dārzeņu ēdiens no maisītās cepamās kukurūzas, baklažāniem, čili un belinjo lapām) un cūkgaļas sieta iesms.

Pisang Roa – nepāra banānu un čili savienojums

Pisang Roa - nepāra banānu un čili savienojums

Banāni čili pastā? Tikai čili trakā Minahasa no Indonēzijas Ziemeļsulawesi provinces varēja nākt klajā ar tik maz ticamu, bet vienlaikus tik garšīgu ielu ēdienu!

Manado pilsētā jūs varat uzņemt pisang roa, lai uzkodētu lielākajā daļā ielu stendu ap pilsētu. “Pisang” attiecas uz cieti saturošiem banāniem, kas nonāk daudzās Dienvidaustrumāzijas uzkodās un desertos; “roa” attiecas uz kūpinātām zivīm, kuras Minahasa apcep ar čili, ķiplokiem un tomātiem garšvielā, ko sauc par sambal roa .

Pisang roa porcijā ietilpst viens vai divi nesen cepti banāni un sekla bļoda, kas piepildīta ar sambal roa ; jums vajadzētu iemērkt banānu sambal ar katru kodienu.

Minahasa mīl savu sambal un ir izstrādājuši čili pastas repertuāru, kas iekļaujas gandrīz visos viņu gatavotajos ēdienos . Citi slavenie sambal no apkārtnes ietver sambal dabu-dabu ( sambal, kas izgatavots no svaigiem čili, šalotes sīpollokiem un tomātiem) un sambal rica-rica (čili ēdiens, kas izgatavots no svaigām sarkanām čili, maisot ar zivīm vai citu gaļu).

Ayam Goreng – tas nav pulkveža cepts vistas gaļa

Ayam Goreng Indonēzija

Negaidiet KFC stila pieredzi, kad uz ielas vai jebkurā Padangas restorānā visā Indonēzijā pasūtāt ayam goreng (ceptas Indonēzijas vistas gaļu). Iesācējiem indonēzieši izmanto brīvās turēšanas cāļus, tāpēc izcirtņi mēdz būt mazāki, bet blīvāki par vistām, kuras atrodat lielākajā daļā amerikāņu ātrās ēdināšanas restorānu.

Indonēzijas cepta vistas gaļa tiek pagatavota arī ļoti atšķirīgi. Tā vietā, lai ceptu eļļas tvertnēs, ayam goreng tiek sautēts garšvielu buljonā procesā, ko sauc par ungkep ; šķidrumam ļauj iztvaikot uz nelielas uguns, atstājot aiz sevis smaržīgi pikantu gaļas ēdienu, kuru pēc tam apcep pirms pasniegšanas.

Karaliskā pilsēta Jogjakarta apgalvo, ka Indonēzijā tiek pasniegta visgaršīgākā ceptā vista; “Ayam goreng Yogya ir tik ikoniska,” avots stāsta pārtikas blogerim Robyn Eckhardt, “ka” Yogya un Suharti [populārs ayam goreng restorāns Džogjakartā] ir līdzīgi Amerikai un Kentuki ceptajai vistai. “”

Bakmi – Indonēziešu iemīļotais ķīniešu nūdeļu ēdiens

Bakmi - Indonēziešu iemīļotais ķīniešu nūdeļu ēdiens

Ķīniešu ietekme uz Džakartas ielas ēdienu nav jūtama tik jūtami kā bakmi stendos Džakartas Glodokas rajonā (pilsētas neoficiālajā ķīniešu kvartālā).

Pazemīgo bakmi nūdeli pirmoreiz ieviesa Hokkien ķīniešu imigranti. Gadu gaitā indonēzieši ir izstrādājuši gandrīz bezgalīgu dažādu bakmi ēdienu garšu, sākot no vienkārša bakmi ayam ar buljonu, sasmalcinātu vistas gaļu un wonton; uz bakmi goreng , ceptas nūdeles preparāts ar vistas krūtiņu, brokoļiem, kāpostiem un sēnēm.

Bakmi cienītāji uzstāj uz elastīgām, al dente bakmi nūdelēm, kas tiek pasniegtas ar vienmēr neaizvietojamiem sānu garšvielām, piemēram, ceptu šalotes sīpolu un sambal.

Saté Ayam – vistas iesmi Indonēzijas stilā

Saté Ayam - vistas iesmi Indonēzijas stilā

Jūs atradīsit gaļas gabalus, kas grauzdēti uz bambusa iesmiem visur, kur dodaties Dienvidaustrumu Āzijā, bet Indonēzijas satē (citur šajā reģionā rakstīta kā satay) ir kaut kas cits.

Tas varētu būt zemesriekstu mērce: indonēzieši maisījumā iekļauj garneļu pastu, dodot visai lietai iespaidīgu umami sitienu, ko nesaņemat tikai ar zemesriekstiem. Madurā – no kurienes domājams, ka nāk no labākā sate ayam (vistas satay) – vietējie iedzīvotāji tā vietā izmanto zivju bāzes pastu, smalki mainot iegūtās mērces garšu.

Ja jūtaties azartiski , izmēģiniet citus satē esošos variantus – pērkot preces uz ielas, jūs sastopaties ar satē, kas izgatavota no kazas, tofu, nierēm, zarnām, aknām un sarecētu vistu asiņu kubiņiem.