Kāpēc japāņu virtuve ir pelnījusi savu ceļojumu
Japāņu virtuve ir kas vairāk nekā tikai suši un ramen — tā ir bagāta, niansēta kulinārijas kultūra, kas sakņojas reģionālajos specialitātēs, svaigās sastāvdaļās un gadsimtiem senās tradīcijās. Neatkarīgi no tā, vai malkojat nūdeles Tokijā vai nogaršojat ielu uzkodas Osakā, šis japāņu ēdienu ceļvedis iepazīstinās jūs ar svarīgākajiem ēdieniem, obligāti apmeklējamām ēdienu pilsētām un iekšējiem padomiem, lai patiesi izbaudītu Japānu.
Firmas japāņu ēdieni, kas jums jāizmēģina
Ramen
Bagātīgs, sāļš un bezgalīgi pielāgojams, ramen ir nacionāls favorīts.
- Shoyu (sojas mērce) – Tokijas stilā
- Tonkotsu (cūkgaļas kauls) – Fukuokas Hakata ramen
- Miso – izplatīts Hokaido salā
- Šio (sāls) – viegls un dzidrs, populārs piekrastes reģionos
Lai visā valstī vienmēr baudītu labu ramen, izmēģiniet Ichiran vai Ippudo restorānu ķēdes.
Suši un Sašimi
Svaigi, sezonāli un skaisti pasniegti — Japānas suši ir pasaulslaveni.
- Nigiri — zivs ar rīsiem
- Maki – rullēti suši
- Chirashi – Sashimi virs rīsu bļodas
- Omakase – šefpavāra degustācijas ēdienkarte (vislabāk baudīt suši letēs)
???? Tsukiji ārējā tirgus (Tokija), Sushi Dai (Toyosu) vai vietējā sušija dažādās pilsētās.
Wagyu liellopa gaļa
Augstākās kvalitātes marmorēta liellopa gaļa, kas kūst mutē.
- Kobe liellopa gaļa – slavenākais eksports
- Matsusaka liellopa gaļa – viena no augstākās kvalitātes iespējām
- Hida liellopa gaļa – iecienīta Takajamā un Gifu
???? Izmēģiniet jakiniku restorānus, lai baudītu grila ēdienus paši.
Bento kastes
Krāsainas, sabalansētas un bieži vien mākslinieciskas pusdienu kastes, kas pildītas ar rīsiem, olbaltumvielām un marinētiem dārzeņiem.
???? Dzelzceļa stacijās nopērkamie pārtikas veikali (konbini) vai ekiben.
Tonkatsu
Kraukšķīga, fritēta cūkgaļas karbonāde, bieži pasniegta ar sasmalcinātiem kāpostiem, rīsiem un miso zupu.
???? Pamēģini Maisen (Tokija) vai vietējos tonkatsu veikalus visā valstī.
Nabe (karstais katls)
Ziemas iecienītākais ēdiens ar neskaitāmiem reģionālajiem stiliem.
- Šabu-šabu – plānas gaļas šķēles apviļā verdošā buljonā.
- Sukiyaki – saldāks buljons ar olu mērci
- Chanko Nabe – olbaltumvielām bagāts sumo sautējums
Iecienīts aukstajos reģionos un izakajos ziemā.
Ielu ēdienu uzkodas
Vislabāk atrast festivālos vai ielu tirdziņos.
- Takoyaki — astoņkāju bumbiņas (Osakas specialitāte)
- Okonomijaki – pikanta pankūka ar piedevām
- Taijaki – zivs formas kūka, pildīta ar saldajām sarkanajām pupiņām
- Jakitori – grilēti vistas iesmiņi
???? Vietas, kuras noteikti jāapmeklē: Dotonbori (Osaka), Nakamise-dori (Asakusa), Nishiki tirgus (Kioto).
Reģionālais ēdienu ceļvedis pa pilsētām
Tokija
- Edomae suši
- Monjayaki (līdzīgs okonomiyaki, bet skrējīgāks)
- Tsukemeni (nūdeļu mērcēšana)
- Anmitsu (tradicionālais želejas deserts)
Osaka
- Pazīstama kā “Japānas virtuve”
- Takoyaki, okonomiyaki, kushikatsu (cepti iesmi)
Kioto
- Kaiseki (vairāku ēdienu augstā virtuve)
- Juba (tofu miza)
- Matcha deserti
- Obanzai (Kioto stila mājas virtuve)
Hokaido
- Miso ramen
- Svaigi krabji, ķemmīšgliemenes un jūras eži
- Zupas karijs
- Piena produktu deserti (mīkstais krējums!)
Fukuoka
- Tonkotsu ramen (Hakatas stilā)
- Motsunabe (subproduktu karstais katls)
- Karashi mentaiko (pikantie mencas ikri)
Okinava
- Goya čampuru (apcepts ar rūgto meloni)
- Okinawa soba (biezākas nūdeles)
- Rafute (sautēta cūkgaļas vēders)
Tradicionālie japāņu saldumi (Vagaši)
- Moči – mīkstas, košļājamas rīsu kūkas
- Dorajaki – pankūku sviestmaize ar sarkano pupiņu pastu
- Daifuku – pildītas moči bumbiņas
- Yokan – želeja, kas gatavota no sarkanajām pupiņām un agara
Bieži pasniedz ar zaļo tēju tradicionālajās tējnīcās vai omiyage veikalos.
Japāņu dzērieni, ko izmēģināt
- Sakē (Nihonshu) – rīsu vīns, pasniegts karsts vai auksts
- Umeshu – salds plūmju vīns
- Šoču – stiprāks destilētais spirts
- Matcha un Sencha – zaļās tējas šķirnes
- Amatniecības alus un japāņu viskijs – strauji augoša nozare
Padomi japāņu ēdienu izpētei
- Izmēģiniet ēdienus pārtikas veikalos — tie ir lēti, svaigi un daudzveidīgi.
- Slurping ir pieklājīgi — it īpaši ar nūdelēm
- Tikai ēdināšanas zonas — nestaigājiet un neēdiet sabiedriskās vietās, ja vien neesat festivālā
- Ievērojiet vietējās paražas , piemēram, pirms ēšanas sakiet “Itadakimasu” un pēc ēšanas “Gochisousama deshita”.
- Pārbaudiet ēdienkartes angļu valodā — īpaši lielākajās pilsētās, lielākā daļa restorānu ir tūristiem draudzīgi
Bieži uzdotie jautājumi – Japāņu ēdienu ceļvedis
Vai Japānā ir sagaidāma dzeramnauda?
Nē, Japānā dzeramnaudas nedod. Vienkārša pateicība tiek novērtēta.
Vai Japānā ir viegli atrast veģetāras vai vegānas maltītes?
Izaicinoši, bet iespējami. Meklējiet “shojin rjori” (budistu virtuve) un pārbaudiet sastāvdaļas, jo daudzos ēdienos ir daši (zivju buljons).
Kad ir labākais laiks, lai apmeklētu Japānu, lai baudītu ēdienu?
Jebkurā gadalaikā ir savi spilgtākie brīži — ziema karstam katlam un krabjiem, pavasaris sakuras tematikas gardumiem, vasara ielu ēdienu festivāliem un rudens sēņu ēdieniem.
Vai Japānā var droši ēst ielu pārtikas stendos?
Jā, higiēnas standarti ir augsti. Ielu ēdiens parasti ir tīrs un garšīgs.
Ko darīt, ja man Japānā ir alerģija pret pārtiku?
Paņemiet līdzi izdrukātu karti japāņu valodā, kurā paskaidrota jūsu alerģija. Darbinieki lielākajās pilsētās parasti ir pretimnākoši.
Vai Japānā ir nepieciešama rezervācija populāros restorānos?
Jā, īpaši Michelin zvaigznēm apbalvotām vietām vai tematiskām kafejnīcām. Rezervējiet galdiņu iepriekš vai jautājiet savam viesnīcas konsjeržam.
Vai Japānā ir pieejamas kulinārijas tūres?
Noteikti — Tokija, Osaka, Kioto un Saporo piedāvā lieliskas ēdienu apskates ekskursijas ar gidiem, kuri var izskaidrot ēdienus un paražas.
Vai restorānos ir atļauts fotografēt ēdienu?
Parasti jā, taču esiet diskrēti un cieņpilni, īpaši smalkās ēdināšanas iestādēs.
Noslēguma domas: Izbaudiet katru kumosu
No suši bāriem līdz ielu stendiem, elegantām kaiseki maltītēm līdz vēlam vakara ramenam — japāņu virtuve stāsta stāstu katrā kumosā. Neatkarīgi no tā, vai esat gardēžu piedzīvojumu meklētājs vai neformāls gardēdis, šis japāņu ēdienu ceļvedis ir jūsu ieeja vienā no pasaules bagātākajām kulinārijas tradīcijām. Nāciet izsalkuši, saglabājiet zinātkāri un izbaudiet visu Japānu.