Lieliski atkarību, kultūras un mākslas – suši paliek noslēpums uninitiated. Kāpēc būtu kāds vēlas maksāt tik daudz par pāris tidbits jēlas zivs? Atšķirībā no lielveikalu suši slopped, ko ķēdes rietumos, patiess suši pieredze ir neaizmirstams un grūti atjaunot. Masters Japānā zina, kā padarīt katru iekost braukt ar krāsu, faktūru, garšu un noformējumu.
Ja iet par pareizu pieredzi, zina pareizo ceļu ēst suši. Hint: slathering katrs gabals ar sojas mērci un vasabi nav labākais veids, kā!
Suši cēlušies no Japānas
Lai gan Japānas saņemt pilnu kredītu par to, ko mēs saucam par suši šodien, iedvesma suši tiek uzskatīts, ka ir sākusies Dienvidaustrumāzijā. Narezushi raudzētu zivju ietin skābo rīsi, radās kaut kur ap Mekongas upi pirms izplatīšanos uz Ķīnu un vēlāk Japānā.
Modernā dienu koncepcija suši tika izgudrots Japānā Hanaya Yohei dažkārt ap beigām Edo perioda dažkārt vidū 1800.
Suši Sāka kā lēts Fast Food
Reiz, suši nav nepieciešama platīna kredītkarti baudīt. Sushi nozvejotas sākotnēji kā lētu, ātru uzkodu ēst ar rokām baudot teātra izrādi. Aizmirstiet popkornu: iet suši!
Jūsu Wasabi ir iespējams, nav Real Wasabi
Real vasabi nāk no saknes wasabia japonica rūpnīcā Japānā, nevis mārrutki tik bieži tiek aizstāta. Spēcīgs apdegums wasabi nāk no dabiski antibakteriālu ķimikāliju rūpnīcā, ideāls komplimentu par nogalināšanu potenciālos mikrobus un parazītus neapstrādāta jūras veltēm.
Autentiski vasabi ir pricey; dažkārt suši restorānos pat maksu par to. Sīkumi bieži sniegta vidējās klases suši restorānos ir izgatavots no mārrutku un sinepju pulveri, tad zaļā krāsā ar mākslīgo krāsvielu līdzināties reāls darījums.
Sākotnēji, Suši rīsi tika nekad neesmu ēdis
Sour, rūgstošu rīsi bija apvīti vecumā zivis tikai atbalstu procesā veidojot umami – unikālu, skābu garšu. Kad rūgšanas process ir pabeigts, rīsi tika atmests, un tikai zivis patērēts. Fermentējot rīsus arī palīdzēja saglabāt zivis un, lai pasargātu to no mušas.
Šodien, sagatavojot vinegared rīsus izmanto suši tiek uzskatīts par tikpat svarīga kā zivis pati sagatavošanā.
Nori ir dažas Scummy Origins
Nori – aļģu izmantoti ietīšanu suši – reiz bija jānokasa koka mola kājām un pat apakšmalas laivu. Scummy viela pēc tam tika sapresēta loksnēm un žāvē saulē. Šodien, nori audzē un audzētu. Rietumu zīmoliem grauzdiņš nori drošības apsvērumu dēļ, lai gan daudzi Japānas zīmolu nav apnikt un izvēlēties, lai aizsargātu neticams garšu.
Suši Kļūst Zushi Kad tips ir norādīts
Ja suši veids pirms vārdu, “suši” mutates uz ” Zushi” , kas japāņu valodā. Piemēram, Maki (ko mēs saucam suši roll) ir makizushi.
Puffer Fish ir visbīstamākais sašimi
Fugu zivs vai pufferfish, satur letālu daudzumu indes tās dziedzeriem un orgāniem. Ja šefpavārs netīšām skrambām vienam ar nazi, sagatavojot sashimi, viņš, iespējams, varētu nogalināt savu klientu. Lai saņemtu sertificēts darbam ar fugu sašimi , šefpavāri Japānā ir iziet stingru apmācību un sertifikācijas procesu, – tad ēd savu gatavo produktu!
Gadsimtiem ilgi, vienīgais likums, kas attiecas uz imperatora Japānā ir tas, ka viņš nekad var ēst fugu jo iesaistīto risku, – pat viņa dzimšanas dienā.
Maki Rolls Vai mākslas darbs
Aizmirstiet standarta “California Roll” atrodams jebkurā lētu suši noieta rietumos. Reālā makizushi sastāvdaļas (suši ruļļos) izvēlas meistariem tā, lai garšas, tekstūras un pat krāsas papildina viens otru. Rolls vienkārši tiek rādīta jau sagrieztas diskos, lai klienti varētu redzēt mākslas darbu iekšpusi.
Makizushi izpaužas tā nosaukumu no Mat
Bambusa paklājiņš, kas sniedz suši ruļļos to cilindriskā forma tiek saukta par makisu japāņu valodā. Kaut arī suši ruļļi ir vispopulārākais veids suši Rietumos, japāņu bieži dod priekšroku nigiri – gabals zivju nospiests virs strēles rīsu ar rokām.
Makizushi ir priekšrocība, kas ļauj citām sastāvdaļām, piemēram, burkāni, gurķi, vai daikons pievienot lūzums. Nigiri ir priekšrocība ļauj lācis peldi tikai zivs sānu stāšanās sojas mērce bez rīsus (svarīgs aspekts suši etiķete) iznīcinot.
Makizushi ne vienmēr ir velmēti jūraszālēm
Lai gan mēs esam visvairāk pazīstami ar suši ietīts melnā nori (aļģēm), makizushi dažkārt ietin sojas papīra, gurķi vai ola Japānā.
Suši ir paredzēts ēst ar rokām
True tās izcelsmi, kā vienkāršu fast food, pareizais veids, kā ēst suši ir ar pirkstiem. Irbulīši parasti izmanto tikai ēst sashimi – neapstrādātu šķēles zivis.
Pat Svaigi suši Frozen First
Pārtikas drošības noteikumi ASV un Eiropā prasa, jēlas zivis tiek iesaldēti uz noteiktu laiku, lai nogalinātu potenciālos cērmes un parazītus. Eiropā, jēlas zivis jābūt iesaldēts -20 grādiem pēc Celsija vismaz 24 stundas. Pat svaigi jēlas zivis pasniegtas Rietumu suši restorānos ir iesaldēti, kas bojā oriģinālu garšas un tekstūras.
Japāņu suši meistari ir apmācīti atpazīt iespējamās problēmas, piemēram, flukes un parazītiem zivīm viņi iepērk tirgū. Making klientiem slimos būtu briesmīgi kauns.
Novājēšanas sojas mērce ir slikta forma
Atstājot aiz zaļa, tumšs peļķe sojas mērce ar peldošo rīsus un paliekas no ēdienreizes ir ļoti slikta forma. Izšķērdēt vērtīgo sojas mērci vienmēr ir bijis sarauca pieri. Lai izbaudītu Sushi japāņu veidā, pārlej ar vismazāko daudzumu sojas mērci iespējamo iekļaušanu suši tasi, un piepildīt to, kas nepieciešams.
Nejauciet vasabi jūsu sojas mērci. Ja nepieciešams, izmantojiet chopstick lai viegli suka kādu uz katru gabalu suši. Galu galā, jums vajadzētu uzticēties jūsu šefpavārs un viņa izvēli garšvielu, kas, iespējams, jau ir piemēroti.
Jums nevajadzētu Dip suši rīsi
Ja jums ir nepieciešams, lai iegremdētu nigiri savā sojas mērci, jums vajadzētu pārvērst to vairāk un viegli iemērciet tikai zivis. Liels lepnums un pūles tiek ievietots rada suši rīsi, kas ir pareizs, lipīga tekstūra. Piesātinot rīsus, līdz tā sabruks jūsu tasi ir amatieru pārvietot.
Sushi sagatavots ar virskārtas, piemēram, stirnas un saldajiem un mērces – Unagi (zutis), ir viens no piemēriem – nekad nedrīkst iemērc sojas mērcē. Lai pilnībā novērtētu autentisku suši pieredzi, lai izvairītos no noslīkšana katrs gabals ar sojas mērci.
Nigiri ir jāēd Upside Down
Suši cienītājiem iesakām nigiri, šķēle zivju atop sloksnes rīsu, vislabāk patika, pagriežot to otrādi izvietot zivju pusi uz mēles. Nigiri parasti ēd ar pirkstiem, nevis irbulīšiem, lai jūs varētu saglabāt to kopā, un pagrieziet to vieglāk. Pamēģināt!
Jūs varat iegādāties šefpavārs dzēriens
Beigās autentisku suši pieredzi, jūs varat piedāvāt iegādāties šefpavāram shot dēļ pateicībā. Ja viņš piekrīt, jums ir viens ar viņu. Malā no šāviena, nemulsinātu šefpavārs ar nelielu runāt vai jautājumi par pārtikas – viņam nepieciešams koncentrēties uz asu nazi rokā!
Ja jūsu shot ir noraidīts, tas var ļoti labi būt, vienkārši priekšgala pieklājīgi pateicībā. Nav svarīgi, cik liela pieredze, nemēģiniet roku pār papildus naudu! Tipping Japānā nav izplatīta, un var pat būt aizskaroši, ja tas tiek darīts nepareizi.