Kādu ēdienu ēst, apmeklējot Indonēziju

Posted on

Kādu ēdienu ēst, apmeklējot Indonēziju

Indonēzija ir lielākā ekonomika Dienvidaustrumāzijā. Tās 13 000 salu kolektīvā mājvieta ir nācija, kurā ietilpst vairāk nekā 250 miljoni cilvēku, kas pieder daudzām valodām un etniskām grupām – vai ir pārsteigums, ka Indonēzijas ēdieni ir tikpat dažādi kā tās ģeogrāfija? Bagātīgie ūdeņi starp Indonēzijas salām nodrošina jūras veltes bagātīgi, un ekvatoriālais klimats nodrošina ideālus laika apstākļus rīsu, sojas pupu un garšvielu audzēšanai.

Tautas kulinārijas tradīcijas arī izriet no tās savārstījuma vēstures. Pirmās Indonēzijas civilizācijas – galvenais no tiem javieši – radīja paši savu ēdienu gatavošanu un ēdināšanu, vēlāk uzņemot ķīniešu un indiešu tirgotāju ietekmi. Eiropieši, meklējot dārgas vietējās garšvielas, piemēram, muskatriekstu un krustnagliņas, vēlāk radīja jaunus gatavošanas veidus, kā arī kolonizēja Austrumindijas.

Kur paēst Indonēzijā

Kur paēst Indonēzijā
yogyakarta ielas ēdiens

Pārtikas cienītāji, kas ceļo pa plašu Indonēzijas maršrutu, izjūt visas šīs kopā sagrautās ietekmes, dažādās vietās mainoties. Ēdiens, piemēram, Jogjakartā un Javas centrālajā daļā, parasti ir saldāks; Padangas restorāni (kuru izcelsme ir Sumatrā) iecienījuši garšvielas un karijus.

Varungu jeb mazas ģimenes īpašumā esošas ēstuves var atrast visur, kur izsalkuši indonēzieši pulcējas ēst. Viņi pasniegs reģiona ēdienus, neatkarīgi no tā, vai tas ir grilēts ikan parape Makassarā, vai arī visa grauzdēta cūka, kas pazīstama kā babi guling Ubudā , Bali.

Pārtiku warungā parasti gatavo pirms laika, pēc tam visu dienu pasniedz istabas temperatūrā, lai pielāgotos lielākās daļas cilvēku neregulārajam ēšanas grafikam. Ja jūs uztrauc ceļotāju caureja, izvairieties no šiem stāvošajiem ēdieniem un pasūtiet a la carte.

Restorāni Padang ir Indonēzijas bufetes tipa restorāns, kurā var ieturēt maltīti. Restorāni Padang Indonēzijā piedāvā ēdienus hidang stilā : uz jūsu galda nonāks liels skaits apakštasīšu ar dažādiem ēdieniem, sākot no ceptas vistas līdz sarecētām govju smadzenēm un beidzot ar liellopu gaļas izciršanu . Apakšveļa nāks un aizies, bet jums būs jāmaksā tikai par ēdieniem, no kuriem ēdat. (Viss, kamēr jums tiek piedāvāts tik daudz rīsu, cik jūs varat ēst.)

Minangkabau iedzīvotāji, kas izgudroti Rietumumatumatūrā un nosaukti pēc vienas no apkārtnes ievērojamākajām pilsētām, ieveda masakan Padang (Padangas virtuvi) uz Džakartu un pārējo Dienvidaustrumāziju. Piemēram, Kampong Glam Singapūrā ir diezgan daudz Padang restorānu, kas ir gatavi jums kalpot!

Ielu ēdieni: Dienvidaustrumāzijas tieksme uz labu, lētu ielu ēdienu pāriet arī uz Indonēziju. Pilsētās, piemēram, Džakartā un Jogjakartā, gandrīz katrā stūrī gaida kaki lima jeb ielas pārtikas ratiņi – jums nebūs tālu jāiet, lai atrastu vienu no Indonēzijas populārākajiem ielas ēdieniem! Drošība patiesībā nav problēma, ja izvēlaties ielas pārtikas ratiņus, kas katram ēdienam gatavo ēdienus atsevišķi.

Kā ēst Indonēzijas ēdienu

Kā ēst Indonēzijas ēdienu
Kerupuks un sambal

Tā kā Indonēzijā ir tik daudz atšķirību starp pārtikas tradīcijām, ir grūti noteikt padomus, kas darbosies gandrīz katrā ēdināšanas kontekstā. Mēs esam atklājuši, ka vairumā gadījumu (kaut arī ne visos) ir piemērojams:

  • Piedevas. Daudzos Indonēzijas restorānos galvenās maltītes tiek pasniegtas ar kerupuku , viegliem krekeriem, kas izgatavoti no garnelēm, un ceptu olu ( telur ). Vegāniem ir jāapzinās, ka pat ēdienus, kas reklamēti kā gaļas nesaturoši, parasti gatavo ar olām.
  • Trauki. Ārpus ķīniešu pārtikas stendiem Indonēzijā irbulīšus reti izmanto kā traukus. Ēdienus biežāk ēd ar karoti labajā rokā un dakšiņu kreisajā pusē. Restorāni, kas atrodas ārpus tūristu rajoniem un ir parakstīti vienkārši kā Rumah Makan (ēdināšanas māja), var sagaidīt, ka jūs ēdat ar savām rokām, kā to dara daudzi vietējie iedzīvotāji. Vispirms iemērciet tikai labo roku ūdens bļodā ar kaļķi, kas atrodas uz galda, un turiet kreiso roku, kas saistīta ar tualetes funkcijām, klēpī, lai būtu pieklājīga.
  • Garšvielas. Čili garšvielas, kas pazīstamas kā sambal, tiek piegādātas mazos traukos vai pudelēs, lai jūs varētu garšot pats savu ēdienu pēc garšas. Daži sambal ir izgatavoti no fermentētām garnelēm vai zivīm; vispirms smaržojiet, ja neesat pārliecināts!
  • Piesardzības pasākumi. Zemesriekstu eļļa ir visizplatītākā eļļa, ko izmanto pārtikas maisīšanai Indonēzijā. Alerģiskiem cilvēkiem jānorāda “saya tidak mau kacang tanah” – tulkojumā “Es negribu zemesriekstu”.

Ko ēst Indonēzijā

Ko ēst Indonēzijā
nasi goreng

  • Tumpeng. Atzīts par Indonēzijas nacionālo ēdienu, tumpeng ir grilētu un sautētu ēdienu sērija, kas izvietota ap augstu konusa formas kurkuma krāsotu rīsu uzkalniņu. Kādreiz tumpengs tika izcelts tikai Indonēzijas festivālu laikā – šodien tie ir parastie ēdieni, kas tiek pasniegti tradicionālos Indonēzijas restorānos, un dažreiz tie tiek izcelti kā dzimšanas dienas kūka Indonēzijas versija.
  • Nasi Goreng. Tāpat kā vairums kaimiņu, arī Indonēzijas galvenais štāpeļšķiedrām ir rīsi, kas tiek pasniegti vai nu vienkārši, vai cepti ar garšvielām. Neviens ceļotājs nedrīkst iziet cauri Indonēzijai, neēdot savu svaru nasi goreng , Indonēzijas garšīgajā cepto rīsu versijā. Šo populāro lēto ēdienu indonēzieši regulāri ēd vakariņās un dažreiz pat brokastīs. Ķiploki, šalotes, tamarinda, un čili aizdot  nasigoreng  savu gardu garšu.
  • Gado-Gado. Lieliska izvēle veģetāriešiem,  gado-gado  faktiski nozīmē “hodgepodge”. Gado-gado parasti sastāv no ceptiem dārzeņiem, kas pārklāti ar biezu zemesriekstu mērci olbaltumvielu pagatavošanai.
  • Satay. Ieslaista gaļa, kas grilēta virs kvēlojošām oglēm, Satay  ir viena no visbiežāk sastopamajām smaržām, kas sastopama, ejot pa ielām Indonēzijā. Satay, kas parasti tiek gatavots no vistas, liellopa gaļas, kazas, cūkgaļas vai jebkas cita, ko var grilēt uz kociņa,  satay  var kalpot kā ātra uzkoda vai pamatēdiens atkarībā no iegādāto mazo iesmu skaita. Satay  parasti tiek pasniegta ar zemesriekstu mērci vai sambal.
  • Tempeh. Tempeh tiek pagatavots, saspiestu fermentētas sojas pupas grauzdētā vai ceptā kūkā. Stingra tekstūra un garda spēja lieliski saderēt ar gandrīz jebkuru ēdienu padara tempeh par perfektu gaļas aizstājēju, un tā slava jau ir izplatījusies uz rietumiem.
  • Ayam Goreng. Cepta vistas gaļa ir ērta pārtika visām pasaules daļām. Ayam goreng parasti sastāv no viena vai diviem vistas gabaliņiem, kas tiek cepti līdz kraukšķīgi brūnai un tiek pasniegti uz rīsiem.