Hoi An slavenās Cao Lau nūdeles

Posted on

Vēsturiskā tirdzniecības pilsēta Hoi An Centrālajā Vjetnamā ir populāra tūristu pieturvieta Saigon-Hanoi takā. Holandes, ķīniešu, japāņu un indiešu tirgotāji ieradās Hoi An, lai veiktu uzņēmējdarbību un apmainītos ar precēm līdz 17. gadsimtam. Gaidot savu kuģu izkraušanu, tirgotāji atpūtās upes krasta restorāna otrajā stāvā ar skatu un baudīja tvaicējošu bļodu ar cao lau nūdelēm.

Tirdzniecība un nosūtīšana jau sen ir pārvietojusies uz ziemeļiem uz Da Nangu, tomēr cao lau joprojām ir lepnums vietējiem iedzīvotājiem Hoi An. Unikālo nūdeļu ēdienu var pagatavot tikai Hoi An.

Cao Lau nūdeles

Varbūt cao lau un citu nūdeļu ēdienu atšķirība ir tekstūra. Cao lau nūdeles ir stingrākas un košļājamākas – ļoti līdzīgas japāņu udonam – nekā tās, kas sastopamas tipiskos vjetnamiešu nūdeļu ēdienos, piemēram, pho.

Atšķirībā no pho, cao lau nūdeles tiek pasniegtas ar ļoti mazu buljonu. Buljons ir garšots ar cilantro, baziliku un piparmētru ; dažreiz sānos tiek nodrošināti čili pipari un laims. Cao lau vajadzētu pasniegt ar salātu zaļumiem un pupiņu kāpostiem , lai gan daudzi restorāni atstāj šīs svarīgās sastāvdaļas ārā, lai ietaupītu izmaksas. Ja vien nav pasūtīti veģetārieši, ēdiena gatavošanai virsū pārkaisa plānās šķēlēs sagrieztas cūkgaļas šķēles un cepti croûtoni .

Cao Lau noslēpums

Kāpēc cao lau nevar veikt nekur citur Vjetnamā? Noslēpums slēpjas ūdenī; autentisks cao lau sagatavo tikai ar ūdeni, kas iegūts no senajām Cham akām, kas paslēptas ap Hoi An un Quang Nam provinci. Nūdeles ir iepriekš iemērc akas ūdenī un sārmos, kas izgatavoti no koksnes pelniem, kas atvesti no vienas no astoņām Čamu salām apmēram 10 jūdžu attālumā no Hoi An. Kombinācija var šķist ezotēriska, taču vietējie ēdieni var atšķirt garšu un struktūru!

Autentiska Cao Lao atrašana Hoi An

Cao lau burtiski parādās katrā ēdienkartē ap Hoi An – gan vecpilsētā, gan ielās ārpusē. Katrā pilsētas ēstuvē reklamējot ēdienu, autentiska cao lao atrašana faktiski var būt biedējoša. Daudzi restorāni neatstāj galvenās sastāvdaļas vai neizmanto akas ūdeni; dažas vietas ir pietiekami bezkaunīgas, lai izmantotu foto buljonu, domājot, ka tūristi nezinās atšķirību!

Īsta cao lau sagatavošana prasa ilgu laiku. Patiesībā Hoi An vietējie iedzīvotāji pat nemēģina gatavot ēdienu mājās, lielākā daļa izvēlas ēst ārpus mājas un atstāt cao lau profesionāļiem.

Vislabākais veids, kā atrast autentisku cao lau Hoi An, ir ēst no ielu tirgotājiem, kuri pasniedz tikai cao lau vai nelielu sauju vietējo ēdienu. Negaidiet reālu darījumu no tūristu restorāniem gar upi ar tik biezām izvēlnēm kā tālruņu grāmatas.

Ja jūs neuztraucat nepatikšanas un drudžainā vide, autentisku cao lau var iegādāties no stendiem āra tirgū Bach Dang ielas austrumu galā gar upi. Pretējā gadījumā izmēģiniet savu veiksmi, vēršoties pie nedaudzajiem restorāniem, kuros darbojas arī pavārskola; daudzās skolās skolēni kursa ietvaros sagatavo autentisku cao lau.

Ēšana Cao Lau

Neskatoties uz sagatavošanās laiku, cao lau parasti ir lēti ēst – zem 2 USD bļodā. Kaut arī cao lau tiek pasniegts lielākajā daļā restorānu līdz tuvumam, vietējie iedzīvotāji izvēlas ēdienu ēst brokastīs vai pusdienās, dodot daudz laika, lai sagremotu stingrās nūdeles.

Tradīcija apgalvo, ka vienīgais patiesais veids, kā baudīt cao lau, ir ēst to restorāna otrajā stāvā, tāpat kā tirgotāji to darīja pirms simtiem gadu. Jūsu augstums virs jūras līmeņa īpaši neietekmēs gardo garšu, taču, skatoties uz to pašu upi, baudot to pašu garšu, ko tirgotāji darīja pirms gadsimtiem, ir ļoti liela atkarība!

Citi Hoi An īpašie ēdieni

Baltā roze: Cao lau nav vienīgais vietējais ēdiens, ko izmēģināt, atrodoties Hoi An. Balta roze – uzkoda, kas nosaukta par savu formu, ja tā tiek pareizi noformēta – ir smalku nūdeļu klimpu plāksne. Sastāvdaļas, piemēram, garneles un cūkgaļa, liek virsū rūpīgi salocītām nūdelēm, nevis iekšpusē, kā citos pelmeņos.

Hoi An pankūkas: nekas tāds kā “pankūkas”, kuras mēs zinām Rietumos, Hoi An pankūkas ir plaši pieejamas izvēlnēs ap Hoi An. Dažreiz uzskaitīts kā “lauku stila pankūkas”, šis uzkodu uzkodas ir diezgan interesants projekts. Jūs saņemsiet olu omleti, kas pildīts ar dārzeņiem, trauku ar ūdeni, šķīvi ar salātu zaļumiem un piparmētru lapām un vairākas cieta rīsu papīra loksnes, kas atgādina plastmasu!

Lai ēst Hoi An pankūkas, ātri iemērciet rīsu papīru caur ūdeni, kas padara tās lipīgas un elastīgas. Smalks žonglēšanas process – omletes un zaļumu sarullēšana, turot lipīgo papīru, dod garšīgu pankūku, kas līdzīga īpaši biezam pavasara rullītim. Cerams, ka kāds no darbiniekiem sniegs draudzīgas norādes, lai jūs sāktu! A

Svaigs alus: Hoi Anas vietējais alus ir labākais veids, kā nomazgāt savu cao lau nūdeļu bļodu. Diemžēl restorāni alu neražo paši – to katru dienu plastmasas pudelēs iegādājas vietējie alus darītāji, un tas jāpārdod 24 stundu laikā. Dažkārt izkārtnēs un ēdienkartēs to sauc par “svaigu alu”, un augstā Pilsner alus glāze parasti ir 25 centi vai mazāk!