Ever bijis autentiskā restorānā, un vēlējās jums bija suši vārdnīcu? Vārdi šķiet mānīgi vienkārši, bet, kad dārga neapstrādāta jūras veltes ir apdraudēta, ir maz vietas kļūdas!
Kas sākās kā ēst-ar-pirkstiem ātrās ēdināšanas Japānā jau sen ir kļuvusi par starptautisku alkas. Suši ir fanātisks šādu, vai nu jūs esat briesmīgi atkarīgi vai arī vienkārši nav get kāpēc cilvēki vēlas maksāt tik daudz, galvenokārt neapstrādātu zivju.
Zinot dažas no vairāk noderīgas suši ziņā uzlabos jūsu pieredzi, kā būs, zinot, kā ēst suši pareizo ceļu . Ja jūs jau uzzīmējot palaist uz tuvāko restorānu pēc iepazīšanās ar šo, tad veikt savu iecienītāko ēdienu uz nākamo līmeni, mācoties saistītos japāņu vārdus suši.
Ne visi suši jēlas zivis
Pirmās lietas vispirms: Ne visi suši ir neapstrādāta. Uninitiated bieži trimdā visu suši, “Tikai jēlas zivs,” tomēr, daudz vārītu un pat veģetāro / vegānu versijas suši pastāv.
Lai gan dažādu šķirņu zivis bieži pasniedz jēlas, daudzi citi suši sastāvdaļas nav. Astoņkājis, zutis, garneles, un ēdamais ir viens no daudzajiem veidiem, suši, kas tiek gatavoti, jo tekstūru.
Pārtikas un zāļu pārvalde ir nepieciešama visu suši un sašimi zivis pasniedz neapstrādātas ASV, ir iesaldēti vismaz vienu reizi, lai nogalinātu parazītus.
Suši vs sašimi
Lai gan termins “suši” tagad lieto kā vispārēju vārdu atsaukties uz visu žanra pārtikas, tad sākotnējais termiņš bija domāts tikai lipīga, vinegared rīsi.
Pareizais termins kādu jūras veltes (parasti neapstrādāta) sagrieztas plāns un kalpoja bez pievienoto rīsi ir sašimi . Tehniski runājot, sašimi nav “suši”, jo tas neietver rīsus.
Veidi Sushi
- Maki: Ko vairums amerikāņi domā par to, kad viņi dzird vārdu “suši,” Maki patiesībā nozīmē “roll” japāņu valodā. Maki attiecas uz jebkuru no suši veidiem izveidots ar makisu , bambusa paklāja izmanto, lai roll suši. Maki ruļļi parasti sagriež 6-8 gabaliņos.
- Nigiri: svītra vinegared suši rīsi ar kādu zivju prasmīgi piespiež pielīmēt uz augšu. Dažreiz astoņkājis vai zuši tiek pasniegtas atop rīsiem. Gabals nori jūras aļģu dažkārt var tikt izmantoti, lai saglabātu zivju uz augšu, vai arī tas varētu būt iestrēdzis ar punktu un vasabi. Nigiri vajadzētu ēst ar pirkstiem, lai tas nav sabrukt, ja gabals ir pārāk liels, lai baudīt vienu kodums.
- Hosomaki: Mazākā Maki ruļļi ir plānas un velmēto cieši. Tie satur mazāk sastāvdaļas un ir tikai nori jūras aļģu no ārpuses. Viens no populārākajiem kombinācija ir tunzivis ar dažiem nūjas gurķis.
- Futomaki: Tie lielākais Maki rullīšiem parasti nokļūt sagriež plānāks to izmēru dēļ. Futomaki ruļļi tradicionāli ēd neslīpēts vakarā laikā Setsubun dažos reģionos Japānā.
- Sašimi: Bieži kļūdaini sauc par suši, sašimi ir tikai šķēles jēlas zivs kalpoja bez rīsiem. Sašimi parasti ēd ar irbuļiem nevis pirkstiem.
- Temaki: temaki ir konusveida roku rullis apmēram četras collas garš izgatavots no nori aļģu un piepilda ar rīsiem un zivīm. Temaki bieži ēst kā veidu suši, atrodoties ceļā.
- Uramaki: Ne tradicionālo, ne ļoti japāņu uramaki ruļļi ir “iekšā ārā” ar nori aļģu aptīt sastāvdaļām vidējā un rīsu iestrēdzis uz ārpusi. Sezama sēklas un ikrus bieži iestrēdzis rīsiem, padarot tos netīrs ēst ar pirkstiem.
- Chirashi: Ne tik bieži ārpus Japānas, chirashi ir bļoda suši rīsi papildināta ar dažādiem sašimi un Piedevas.
Ēšana suši un sašimi
Irbulīši ( vēlams ne reklamācija veida ) tiek izmantoti, lai ēst sashimi, tikmēr lielākā daļa veidu suši ir faktiski paredzēts ēst ar pirkstiem.
Nigiri, jo īpaši, ir ēst ar pirkstiem. Mēģina iekost kādu pusi, turot to ar irbulīšiem parasti nav iet labi. Ja tiek piemērots sojas mērce, uzsist gabals nigiri otrādi, lai tikai zivis ir dunked, ļaujot rīsi palikt neskarts. Jums nevajadzētu atstāt putru jūsu sojas mērce bļodā.
Uramaki, stils suši roll ar rīsu vai sezama sēklas uz ārpusi, ir lielā mērā Rietumu radīšanu. Sakarā ar to, netīrs dabu, cilvēki parasti izvēlas ēst ar irbulīšiem.
Zinot nedaudz Irbulīšu etiķete ir labs formas vai autentisku ēdināšanas iestatījumus . Piemēram, norādot ar savu irbulīši rokā un pasakot “tev izmēģināt šo!” ir slikti etiķete, ar vai bez kumoss. Vēl viena kopīga pārkāpums, bet, ēdot suši ir sūkāt Wasabi (vai citu mērci), pie galiem irbulīšiem.
Suši Noteikumi zināt
- Nori: Žāvēta, melnā un zaļā jūraszāļu izmanto lapas, lai radītu suši. Nori reiz tika nokasītas no doki un žāvē saulē; Šodien, tas ir audzēti.
- Roe: Zivju olas likt virsū suši, lai pievienotu krāsu, faktūru un saltiness. Roe tiek lietots no dažādiem radījumiem, jo lidojot zivis ( tobiko ) un jūras ežiem.
- Hashi: Japāņu vārds irbulīšiem. Irbulīši tiek izmantoti ēd sashimi; cita veida suši vajadzētu ēst ar pirkstiem.
- Makisu: Bambusa paklājiņš izmanto, lai roll makizushi.
- Kaiten Zushi: Pazīstams kā “suši vilciens” vai “konveijera lentes” suši, šie restorāni ļauj pusdienām, lai izvēlētos to, ko viņi vēlas, jo plāksnes cirkulēt uz konveijera lentes. Šķīvji bieži ir krāsu kodēta pēc cenas. Pirmais konveijera lente suši eatery atvērts Japānas 1958.
- Itamae: Nosaukums dota profesionālu suši šefpavārs. Suši šefpavāri tiek ievērotas, kā mākslinieki, un kuģis aizņem desmitgadēs apgūt.
Galvenie Sastāvdaļas Sushi
Galvenais komponents kādu suši, īpaši nigiri, tiek saukta par gu .
- Maguro: Tunzivis (daudz dažādu vārdu apzīmē sugu un samazinājumus par tunzivju).
- Toro: fattiest daļa zivju, bieži vien no zilās tunzivis; tas parasti ir visdārgākais un noejošs gabalu. Zilo tunzivju populācijas kritušas sakarā neilgtspējīgu pieprasījuma tās neveicina problēmu.
- Katsuo: Svītrainās tunzivis (visplašāk pieejama un ilgtspējīga veids tunzivis)
- Hamachi: Dzeltenastes zivis
- Kurodai: Snapper
- Hata: Asaris
- Ohyou: paltuss
- Saba: Skumbrija (parasti šķēlēs ar kādu ādu no vienas puses, un kalpoja kā sašimi).
- Sake: Lasis. Jā, tas ir tas pats vārds, lai raudzētu rīsu garam, bet izrunā nedaudz atšķirīgi, dažkārt par “SHA-KEH.” Lasis faktiski tika ieviests kā suši sastāvdaļa Japānā ar norvēģu uzņēmējs 1980!
- Unagi: Saldūdens zutis; anago ir jūras zutis. Unagi parasti grilēta un iekļūst ar saldu mērci, nevis jēli.
- Tako: Octopus
- Ika: kalmārs
- Ebi: Shrimp
- Kani: Crab (īsta krabju, ne surimi , kas ir izgatavots no zivju gaļas imitēt krabjiem)
- Hotate: gliemene
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (viena veida daudz)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Sweet olas; tamagoyaki tiek izmantots, lai atsauktos uz saldu, kvadrātveida omletes.
- Surimi: imitācija krabju vai omāru gaļa, kas ar zivju pastēti (bieži Pollock vai mencu). Kani KAMA ir termins, imitācija krabju gaļu.
Suši pavadījumu
- Wasabi: Termins, ko izmanto, lai pikanta, zaļš pasta nodrošināti ar suši. Real japāņu vasabi sakne ir ātri bojājas un dārga, tāpēc krāsota mārrutki bieži tiek aizvietots. Wasabi sākotnēji tika izmantots kā antibakteriālu līdzekli, kas papildina jēlas zivis . Pareizais daudzums vasabi parasti jau suši pavāri piemēroti. Pievienojot vairāk jauku restorānu var uzskatīt par sliktu etiķete, tomēr jūs varat norādīt šefpavārs vēlaties augšu siltumu.
- Gari: gabaliņi, marinēta ingvera pasniedz ar suši. Gari tiek izmantota, lai attīrītu aukslējas starp dažādiem gabaliem. Ingvers arī palīdz gremošanu un palīdz nogalināt mikrobiem jēlas zivs. Ēšanas ingveru vienlaicīgi kā BITE suši tiek uzskatīts par sliktu etiķete.
- Daikons: Nejaukt ar ingveru, daikons ir balta redīsi ar maigu garšu, kas tiek bieži rīvētu kā garnīrs sniegtu kraukšķīga tekstūra. Marinētas daikons tiek saukta Takuan japāņu.
- Edamame: Young sojas pupas, tvaicētas vai vārītas pod, bieži pasniedz kā uzkodu pavadīt suši.
- Sake: Slavenais gars ir pareizi izrunā “sah-KEH”, nevis “sah-atslēga”, kas bieži vien ir dzirdējuši. Sake ir raudzēts rīsu vīns pasniedz nu silts vai auksts. Sake var būt alkohola saturs augsta kā 20 procentiem. Dažos autentisku suši pieredzi, jūs varat komplimentu šefpavārs, pērkot shot dēļ .
- Agari: Zaļā tēja. Mecha ir labas lietas, nedaudz rūgta, ko izmanto veselības un tīrīt aukslējas.