Franču vienmēr ir bijuši lieliski pagrieziena to, ko mēs uzskatām visatbaidošākais daļas dzīvnieka vairāk uzzināt franču uzskata, delikateses. Ārzemnieki parasti atrast šos ēdienus diezgan grūti norīt. Tomēr, ja jūs esat piedzīvojumu, jums vajadzētu mēģināt tos vienu reizi. Un kas zina? Jūs varētu kļūt liels fans.
Andouille
Andouille ir desu izgatavots no zarnas un kuņģa no cūkas. Dažreiz ir papildinājumi: kakla, krūšu, galva vai sirds, visi iepako melnu ādu. Divi reģioni apgalvo, lai padarītu autentisku andouille, kūpināts un ēst aukstu: Normandiju ( andouille de Vire ) un Bretaņas ( andouille de Guémené ).
Nejauciet andouille ar Tulūzas desu, kas ir lielāka nekā parastam desa. Tas pārdod pēc svara, lai jūs vienkārši jautāt, cik daudz jums ir nepieciešams, un miesnieks peels tā pie milzīgā spirālveida redzat uz letes.
Andouillette
Desu izgatavoti no cūkgaļas zarnām ( chaudins ) bieži vien ar cūkgaļas kuņģī (īpaši Troyes, Champagne, labāk pazīstama ar savu izplūdes iepirkšanās), un jo Burgundijas ar teļa apzarnis, kādu vēderplēves kas pievienojas daļu tievās zarnas pie aizmugurējās sienas vēdera ādā. Rouen nāk klajā ar žāvētāju versiju izgatavots no cūkas iekšas. Andouillette tradicionāli pasniedz ar sinepēm un kartupeļu biezeni. Jūs atradīsiet tos vairumā bistro izvēlnēs.
Andouillette tiek veikti tik nopietni, ka tai ir savs asociāciju AAAAA (Association Amicale des Amatieri d’Authentiques Andouillettes) ir gastronomisko biedrība dibināta Francis Amunategui un 4 citiem cienītājiem delikatesi, kas ir agrīnā 1970, lai saglabātu standartiem.
Cerveaux / Cervelle
Labākais smadzenes nāk no jēru un aitas. Vērsis smadzenes ir cietāks, un kopā ar teļa smadzenēm, ir lētāk nopirkt, lai šie divi ir bieži izmanto kā pildījumu pīrāgiem. Tas izskatās diezgan nejauki ar miesnieka loga – nedaudz par to, kas izskatās kā lielajās vēnās, želejveida un pelēka ar sarkanu vēnām, kas ir jāizņem pirms vārīšanas.
Parasti tie ir viegli dusted ar sāli un pipariem un miltiem un ceptiem pirms pievienošanas sautēta ķiploku, pētersīļus un citronu. To sauc sautēta Cervaux (ceptas smadzenes) par Francijas izvēlnēs.
Cuisses de Grenouilles
Tradicionālā ēdiens varžu kājiņām izmirst Francijā, bet jūs redzēt to vecmodīgs bistro visā valstī. Vardes tagad aizsargājama suga Francijā, lai viņi nāk no Āzijas, kur tie tiek uzskatīti arī pareizu pārtiku. Kas ir diezgan ironiski, ņemot tipisks britu reakcija uz tiem, ir tas, ka jauni arheoloģijas pierādījumi atklāja Wiltshire rāda vardi vārīti Lielbritānijā pirms vairāk nekā 10000 gadus atpakaļ. Pirmais pārskata Francijā ir pavārgrāmatu par 18 th gadsimtā.
Tās garša drīzāk kā vistu un parasti norūdījies, pārkaisa ar miltiem un sautētiem.
Gésiers
Gésiers vai iekšām, nāk no dažādām daļām vistas, tītari, pīles un zosis. Ar vārdu gésiers tiek izmantots brīvi un var atsaukties tikai uz guzas, biezu sienu daļā putna kuņģī, kas grinds leju smiltis un nelielus akmeņus. Tomēr gésiers var ietvert arī sirds, aknu un nieres plus ārējo iekšas, galvas, kakla, Wingtips un kājas. Jūs varat iegādāties ārējos iekšas no lielākiem putniem atsevišķi pie miesnieka veikt pot-au-feu un sautējumus.
Gésiers tiek pagatavoti dažādos veidos. Viņi bieži parādās izvēlnēs kā salātus tik jāuzmanās patīk Salade de gésiers de volaille kas ir zaļas lapas, lardons, tomātus, olas un kazas sieru pievienoto ķidām.
Cheval
Tie var būt izzūd, bet jūs joprojām varat sastapties Boucherie Chevalines vai zirgu miesnieku veikali Francijā. Daži zirgi joprojām audzē gaļas, piemēram, Ardennes un Postier Breton zirgiem. Zirgu gaļa bija tikai sodīts Francijā 1811. gadā 1865. gadā banketu ( Hippophagique notika Parīzē, lai mēģinātu pārliecināt nabadzīgajiem iegādāties lētu alternatīvu liellopu gaļas un cūkgaļas vai zirgu ēšanas mielastu). Ēdienkartē iekļauti zirgu buljonu nūdeles, vārītas zirgu gaļu un kāpostus un ruma torte ar zirgu kaulu smadzenēm. Tajā pašā gadā pirmo Boucherie Chevaline atvērta Parīzē.
Jūs varētu atrast zirgu izvēlnē, parasti kā steiku tartars vai kā vārīti steiku.
Ris
Ris (vai sweetbread) ir kulinārijas nosaukumi aizkrūts dziedzeris, rīkles un aizkuņģa dziedzera pie kuņģa jēriem, cūkām un teļiem. Tos iemērc sālsūdenī, izlobītas un atdzesē tam cepti, sautēti, cepti, vārīts, grilēta vai vārīti uz iesmiem. Jūs galvenokārt nāk pāri tām, kā ris de veau (teļa dziedzeri) vai RIS d’Agneau (Lamb dziedzeri).
Dziedzeri var attiekties arī uz sēkliniekos (pazīstams kā Rocky Mountain austeres vai prēriju austeru Amerikā), bet Francijā, viņi parasti aizkrūts dziedzeris. Mēģiniet tos; tie ir garšīgi, lai gan tekstūra ir pārāk mīksts, lai daudziem cilvēkiem.
Escargots
Labi zināms un ļoti mīlēja, labākās gliemeži nāk no Burgundijas un ir skaists beasts ar svītraini krāsainu apvalks. Tie tiek tīrīti 24 stundas konteinera bez pārtiku vai ūdeni, lai notīrītu savu sistēmu, tad izņemt no savas čaulas un vārītas labu krājumu, aromatizēti ar patīk timiānu, lauru lapām un pipariem. Viņi pēc tam nodot atpakaļ savas čaulas un pildījumu à la BOURGUIGNONNE (Burgundija stils), ar sviestu, kas aromatizēti ar ķiplokiem, šalotes sīpoliem un pētersīļiem. Ap Dižonas sinepju var pievienot. Tagad lielākā daļa cilvēku pērk tos jau vārītas un konservēti ar čaulas atsevišķi un tikai savākt tos tabulā.
Viņi kalpoja ļoti karsts ēdiens, un ēd ar svaigu franču maizi, lai uzsūktu mērci, kas, atklāti sakot, ir galvenais iemesls, kāpēc pasūtīt vairums cilvēku tos. Tie var būt nedaudz Sveķiem tekstūru un garšu nekas, izņemot mērci.
Tete de veau
Atkaulotā teļa galva vispirms vārīti ar garšvielām un pēc tam sagriež un pasniedz ar mērci, vai nu gribiche kas ir cornichons, dārzeņus, ķiplokus, eļļu un etiķi, sinepes un olas, vai ravigote , kas ir vairāk kā vinegretu ar papildinājumiem no dažiem šefpavāriem piemēram, olas.
Tā sākotnēji tika veikts ar cūkas galvu, kas izskaidro, kāpēc Revolucionāras domājošiem franču fani ēdiens ēst gada 21. janvārī st , dienas 1793, kad Louis XVI tika giljotīna.
Tas noteikti ir ieguvis, garšas ēdiens, bet, ja tu esi ar ķekars konservatīvs republikāņiem šajā datumā jūs varētu vienkārši ir pievienoties.
Tripeau
Tas ir kuņģa Vērša (liellopu), teļa un aitas, parasti tiek pārdotas speciāli sagatavoti vai iztīrīt un meklē ļoti balts. Tas ir ņemts no pirmā un lielākā nodalījumā kuņģī. Jūs varat saņemt to no triperie (ķidas miesnieks). Tas ir īpaši reģionālās ēdiens; vislabāk pazīstama būtne tripes à la režīmā de Caen , ko atbalsta Confrérie (brālības) Normandijas. Normandijā, viņi pievieno teļu kājas un gatavot daudz kas sidru un Calvados un zaļumiem, tad kalpot tai ar tvaicētiem kartupeļiem.